Kakao

Historien bag

Kakao

Kakaoen er mere end blot en ingrediens; den er en integreret del af utallige kulturer og traditioner verden over. Kakao stammer fra det, vi nu kender som Mellemamerika, hvor de gamle civilisationer som Maya og Aztekerne dyrkede det som en hellig bønne.

Måden, kakao blev forberedt på, var dog væsentligt anderledes end den chokolade eller varm kakao, vi kender i dag. De gamle civilisationer lavede en bitter, krydret drik, der blev brugt i religiøse ceremonier og som en form for valuta. Kakaoen blev anset som guddommelig og kostbar.

Efter den spanske opdagelsesrejsende Hernán Cortés introducerede kakaoen i Europa i det 16. århundrede, begyndte den at ændre form og smag. Sukker og mælk blev tilføjet, og chokolade som vi kender det i dag, begyndte at tage form.

Kakaoens vej til

Chokolade

Produktionen af chokolade er en omhyggelig proces, der kræver kvalitetskakao og ekspertise. Kakaoen dyrkes primært i tropiske områder, som for eksempel Vestafrika, Latinamerika og Indonesien. Men hvad er det, der gør kakaoen så speciel, og hvordan forvandles den til den lækre chokolade?

1. Høsten af Kakao: Høstningen af kakao er en kompleks proces. Cacaotræer bærer frugt, der indeholder kakao. Frugten åbnes for at fjerne frøene/ bønnerne
2. Gæring: Bønnerne skal gennemgå en gæringsproces for at udvikle deres karakteristiske smag. Dette er en afgørende trin, hvor bønnerne pakkes sammen i kister og overlades til naturens kræfter i op til en uge.
3. Tørring: Efter gæringen tørres bønnerne i solen for at fjerne fugtigheden. Denne proces stabiliserer bønnernes smag og kvalitet.
4. Ristning: Når bønnerne er tørre, ristes de. Ristningen frigiver smagen og aromaen i bønnerne, hvilket er afgørende for chokoladens endelige smag.
5. Knusning og malning: De ristede bønner knuses for at adskille kakaoens skal fra kernen, der indeholder kakaoens fedt. Dette fedt kaldes kakaosmør. Kærnerne males derefter til kakaoens karakteristiske masse, kakaomasse.
6. Kakaosmør og kakaomasse: Disse to elementer er grundlaget for chokoladeproduktionen. Kakaosmør og kakaomasse blandes i forskellige proportioner for at skabe forskellige typer chokolade.
7. Tempering og støbning: Chokoladen opvarmes og nedkøles for at danne de rigtige krystaller og sikre den rigtige tekstur og glans. Derefter støbes chokoladen i forskellige former afhængigt af, hvad den skal bruges til - chokoladebarer, pålæg eller som ingrediens i bagning.

Bæredygtighed i

kakaoindustrien

Bæredygtighed er en vigtig faktor i kakaoindustrien. Det har længe været en udfordring for industrien at bekæmpe problemer som børnearbejde og dårlige arbejdsforhold i kakao-farmene. Flere organisationer og virksomheder arbejder sammen for at gøre industrien mere retfærdig og bæredygtig.

Vores sortiment af kakao og chokolade er udvalgt med bæredygtighed i tankerne. Det er vigtigt for os at sikre, at de produkter, vi tilbyder, har en positiv indvirkning på både farmere og miljøet. Derfor samarbejder vi med producenter, der prioriterer bæredygtige dyrkningsmetoder og fair arbejdsforhold.